白酒不能趁新鲜,刚酿出来的白酒不可以直接喝!

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  在生活中我们不管吃东西还是喝东西,凡事都讲究一个鲜字,鲜位于五味之上,是我们在口感上的极致追求。但酒友们应该都知道,白酒这种饮品有着与众不同的特质,它讲究的是陈,储存的越久、越老它就越好喝。这个说法确实是正确的,可刚刚酿出来的白酒真的就不能喝了吗?我相信大多数的酒友都会有这样的疑问,那接下来周明就给大家做一下简单的讲解。

  酒友们也别因为白酒越陈越好喝的这个说法,就可以认为刚出锅的白酒只是不好喝而已,其实这种白酒根本就不能喝。因为刚出锅的酒一般在我们业内一般被称为“原浆酒”,或者基酒;其主要是指一些经发酵、蒸馏而得,且未经任何处理的白酒。这种酒是不可以直接饮用的,因为大部分原浆酒的度数都在55度~75度之间,直接饮用不仅会给我们的身体带来损伤。另外,刚出锅的原浆酒的刺激性还非常大,且其酒体中香味不协调,辣燥感强烈,非常不适合直接饮用。

  无论是哪种粮食酿的原浆酒,由于不同工艺蒸馏出的原浆都是质量不一的。实际上,原浆酒是不会直接作为商品出售,刚刚产出的原浆酒,一般含有硫化烃、硫醇等有害物质,这些物质可能会导致饮用后出现口干、头痛等现象。所以新酒产出后必须贮存一定的时间,把这些有害物质挥发掉。再好的原浆酒,没有经过合适的方式进行长时间的陈酿,都不能充分发挥出其潜在的优势。这种原浆酒在我们白酒行业内都要进行“老熟”处理过后才能出售。经过“老熟”工艺处理过的原浆酒,能够较大程度的降低酒体中的刺激性,让酒体中低沸点物质自然挥发,且还可让酒体中的水分子与乙醇分子缔合的更紧密。

  不仅仅这样,“老熟”工艺其实还对酒的风味形成起着推动作用。在原浆酒“老熟”的过程中,酒体中的醇、醛、酸等物质之间也发生着微妙的化学反应。在这些神奇的化学反应中,一些酒体中原本没有的新风味也在逐渐形成,这些风味再经过酿酒师的精心勾兑,就是酒友们念念不忘的那一抹醇香味道了。这种对原浆酒进行“老熟”处理的行为,就比如我们国酒茅台,其生产的原浆酒就往往需要进行几年时间的静放,充分让其酒体中的物质进行反应,才可最终灌瓶出售。

  总的来说,刚酿出来的酒不仅是不好喝,而且是根本不能喝。我建议大家还是不要有这种想法了,我们就好好的喝好我们的酒就好了。酒自然是越陈越好,那既然要喝好酒,那就得找准渠道。周明我是茅台当地人,从事制酒工作,对于酱香白酒还是有一定的了解,要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒(酱香浓郁,回味足,舒适,醉后不上头不口干)的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。

  本文出自作者周明(MTJ235),版权所有未经允许禁止抄袭!公众号:白酒知识学堂。

  优质的酱香酒,采用古法酿造,是真正的纯粮食酒,一点一滴涌真情。

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