浅谈白酒,关于白酒的一些误区

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  白酒者,酒精饮料也。

  关于白酒,坊间流言甚多,谬误自然也是极多的,这其中有饮者的片面理解,也有商家的宣传误导。

  我们来简单数一数都有哪些误区吧。

  刀在手,杀冯狗……

  酒桌文化≠酒文化

  很多人谈酒色变,其间不乏不善饮酒者的后怕,也有人纯粹是厌恶酒桌上的陈规陋习: 以大欺小,以上压下,不喝酒、不敬酒就是不给面子,灌别人酒并以此为乐,酒后狂言……

  这些行为着实让人恶心,但有一说一,这些是“酒桌文化”,是社会人的局,不是酒文化,而且随着大家受教育程度越来越高,素质的提升也让这些陋习越来越少,法律的完善也使得劝酒的人越来越少,一切都在往更好的方向发展。

  真正的酒文化应该是强调气氛,注重情感,叙情遣怀。得意了喝一杯庆祝,失意了喝一杯解愁。不能仗势劝尽酒。

  三五好友相聚,畅叙幽情,交流得失,或是一大家子人坐到一起,亲情与共,这时候喝上两杯,能拉近距离。

  基酒的年份与品质

  前段时间爆出过茅台年份酒的案例,许多人后知后觉:操!茅台不仗义、不地道,虚标年份!

  对这事怎么说呢,这也算是白酒行业的潜规则与糟粕,以我们正常的理解,所谓年份酒的数字应该以最低基酒年份为佳。比如标15年的酒,选用的基酒应该是最低15年,而不是滴了几滴15年的基酒就堂而皇之标为XX15年。

  但白酒行业不规范也在于此,所有的规则和玩法都是由厂家来定,他们把年份酒定义为通过各种基酒与调味酒进行勾兑,达到XX年的口感。

  这么一来水就深了,谁也讲不清楚这XX年的口感到底是怎么回事,还不是酒厂说了算?

  我今天要说的不是这个,而是我们对年份基酒也存在误解。

  大多数人总觉得基酒年份越久越好,认为在酒厂坛子里放了30年的基酒肯定要比放10年的好。

  这其实是错的,基酒本身也存在品质高低之分,不同批次、不同年份的基酒存在蛮大的差异,酒厂每轮次、每批次生产的基酒都会进行评级,分级储存。

  存放5年的特级基酒品质肯定要高于存放15年的一级基酒。所以说只看基酒年份也是不对的。不过对于大多数酒厂来说,基酒的储存时间越久,成本很高,一般也不会把等级低的基酒长期存放。

  陈年老酒,越陈越好?

  酒是陈的香,老酒更甘甜。

  这是许多人潜意识里的共识,尤其随着这些年老酒市场不断发展,越来越多人感受到了老酒的魅力,特别是老酒附属的投资与投机价值。

  有人的地方就有江湖,更何况这个江湖还很有钱。关于老酒的伪概念定然是甚嚣尘上。

  白酒虽然没有保质期,但也是有寿命的,最佳饮用期就是白酒的寿命。

  一般来说,浓香型白酒通常瓶陈10年就达到了巅峰,酱香型白酒时间更长一些,15年左右进入巅峰,之后开始状态下滑,以茅台为例,超过30年的只能用来老酒勾新酒,纯老酒并不好喝。

  当然,以我个人经验而言,酱香型白酒里的郎酒瓶陈5年就差不多够了,再久的时间意义不大,这也可能与他们的工艺有关,酸味物质更丰富,加速老熟。

  那为什么大家对年份久远的老酒趋之若鹜呢?

  这就涉及到多方面了,比如情怀,比如故事性。一瓶酒伴随你的时间越长,感情也就更丰沛,对于一瓶上了年纪的老酒,其间的滋味已不是重点,开瓶的不舍与喜悦相交错,背后的故事让人沉迷。

  自酿酒是纯粮食酒,才是地道好酒!

  这是很多人深信不疑的观点,每当说起白酒,总有人笃定地表示:我老丈人邻居的二大爷家的小姨子的娘家远方表哥是开酒作坊的,我老丈人都是去那里打的酒,纯粮食酿的,健康、好喝、甘甜!

  其实这话听着也没错,很多私人酿酒作坊确实都是纯粮酒,周边买酒的都是乡里乡亲,怎么着也不能坑人不是。

  但问题出在哪呢?

  小作坊受限于资金、设备、技术和工艺的限制,酒的品质大概率是不怎么样的,也没有保障。

  甲醇含量超标,重金属超标,杂菌污染等都司空见惯,这些可能是选用的粮食不合格,也可能是设备存在隐患,也可能是生产环境不达标。

  即便全程用料没问题,设备也升级了。还有一个潜在的风险是:工艺不过关。

  小作坊的酿酒水平纯看运气,肯定不如正规酒厂高,而且哪怕酿酒水平过关了,也依然还有其他问题。

  我们都知道的是,白酒酿出来后要除杂、勾调,贮存几年才能灌装出厂。小作坊的酒基本没有贮存这一道工序,都是刚酿出来的酒就拎个塑料桶打回去喝了。

  新酒入口爆辣,刺激性强,因为发酵过程中硫蛋白等会降解产生硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质,还有丙烯醛、丁烯醛、游离氨等,这些物质必须要经过一段时间的贮存才会慢慢消失。

  如果没有经过贮存,这些物质对身体有害不说,口感方面也是苦、涩、酸、辣、冲,根本不好喝。

  对于酒好不好的评判标准,可以这么形容:好酒是纯粮酒,但纯粮酒不一定就是好酒。

  关于白酒的误区,我之后会随时更新,这次先聊这么几点,不然太长了。

  作为一名资深酒友,我一直都在喝一款53度的怀庄·传统陈酿酒,毫不夸张的说这个酒毫不逊色于一千多元的名牌酱香酒,口感好,不上头,让我一喝就彻底忘不掉它了,我平时标准四两断片,但是喝这个酒八两也不会醉,就是因为它用的是最顶级的坤沙工艺酿出的纯粮陈年老酒。

  这个酒是中国十大酿酒师之一的陈启龙大师亲自酿制的,也是怀庄酒业的总经理,用的原料和酿制工艺也都是和茅台酒厂一样的,都是本地特有的小红糯高粱和赤水河水,难怪我喝的时候觉得和茅台味道一样呢,原来如此!听说五斤粮食才能酿出来一斤酒呢,真正做到了入口不辣喉、喝多不上头!

  说到最重要的酒质上面,可以说是达到了茅台飞天的品质,但是价格才100块出头,确实让人很难费解,为什么这么好的酒卖的那么便宜!可以说是我喝过的所有怀庄酒中性价比最高的一款酒了,要知道怀庄酒业可是茅台镇排名第三的酒企,83年建厂到现在也有37年了,难得啊!

  最后在让大家看看这款酒的酒线和酒花,我每次打开酒瓶的时候都会有浓厚的酱香味扑鼻而来,酒线可以拉的很细,酒花也非常饱满细密,然后自己悠闲的端起一小杯细细的品,这个感觉真的非常美妙,真是何以解忧,唯有传统陈酿啊!

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