全国酒厂,你们“欠”老酒收藏一句谢谢!

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  三千多年前,在中国的最古老的甲骨卜辞中,出现了“旧醴”二字,这应该是有据可依最早的“老酒”。殷人不仅深谙酿酒之法,还懂得贮“陈年旧酒”之道,老酒概念自此延承。

  经济发展最为繁荣的两宋时期,大词人范大成写道:“扪腹蛮茶快,扶头老酒中”,诗人酒趣不减,在诗后加上自注:“老酒,数年酒,南人珍之”。

  公元一七五二年,乾隆得“松苓酒”方,视若珍宝:将酒瓮埋在松树之下,吸取松根精华,一年以后取酒再饮,益寿延年。

  民国时期,视家族声誉高于一切的私人酒坊,销售“加米旧酒”(与老酒概念大致等同);彼时,优质黄酒名为“远年花雕”,只有年份贮存,才可视为上好的老酒。

  解放后,国内各地均有“陈酿”、“老酒”、“陈曲”、“老酒”面世。

  三千年来,“酒是陈的香”。道理浅显,自古有之。

  不过,历史并未让老百姓顺其自然接受“酒是陈的香”这个概念,它的普及远比想象中复杂:二十年前,老酒在老百姓的概念中是处理品。酒厂、酒商们面对处理不了的老酒积压库存一筹莫展,几百、上千件老酒恨不得几块钱一瓶卖了处理干净。彼时老酒的价格与当年的新酒不可同日而语,喝老酒完全算不上是风尚,只是少数人的品酒嗜好。

  十余年前,我的老酒展厅迎来一位国内酒行业专家。在看罢老酒、听罢历史、触罢文化后,他留下一句话:“这过了期的酒,根本不能喝。”这句话至今令我记忆犹新。面对日渐高涨的老酒风潮,不知现在这位专家是否还会坚持当年的观点?

  陈味,是一种什么味道?

  白酒的发香物质是脂类有机物,如乙酸乙酯、己酸乙酯等。白酒经过多年的贮存,经过缓慢的酯化反应,产生香味物质。也就是说,经过充分老熟的老酒口感更醇厚。

  然而,正如前文中所说,唤醒这种老酒好喝的概念绝不是容易的事情,消费者在过去很长时间还停留在“酒过期”、“酒有霉味”的概念,就连季克良先生曾经也这样写道:“有专家指出,就口感风格而言,并非所有的酒都是越陈越好。因为白酒生产的实践表明,几乎所有的白酒放久了,都会出现‘陈味’或‘老酒味’,这对于其它香型白酒而言,反而会对口感风格造成影响”(见2005年季克良《告诉你一个真实的陈年茅台酒》)。

  如今,我们可以负责任地说:老酒越陈越香概念的普及,是靠老酒藏家、老酒商、老酒爱好者用口碑一点点推动起来的。任何理论上的所谓“发霉的味道”、“变质过期”、“口感风格改变”的说法,都抵不上消费者最后品上的那一口。

  这一“口”让人们发现,经过岁月沉淀,老酒色渐微黄,有些更是酒色稠重晶莹,相比较新酒的白净纯色,老酒多了不少厚重感。不仅如此,老酒酒体复合陈香气味突出,刺鼻感减弱,酒香浓郁持久,开瓶就香溢四方。

  品醇厚绵软的老酒,舌尖带有强烈的粮香、糟香、窖香的复合感受,酒液入口顺滑、落喉爽净,饮后不口干、不上头。

  而喜欢喝老酒的铁杆粉,更是懂得如何通过醒酒来激发老酒的巅峰口感,不同香型醒酒时间不同,醒酒后的老酒更可与其它酒调和,这便是品饮老酒的魅力。

  真实的口碑相传,往往胜过噱头广告。历经十年市场培养和老酒人不遗余力的推动:喝老酒,渐成风尚。

  当老酒的饮用属性开始得到认同时,敏锐的酒厂、酒商开始发掘它的投资属性。2010年,北京某拍卖公司春拍名酒专场,一瓶400克的1959年车轮牌茅台以103.04万元高价成交,一时间“一瓶茅台可以换一套房子”称为坊间热议的话题。酒,从而不仅承载了饮用价值、历史厚重,更兼具了投资价值。快速升值的老酒可以得到极高的投资回报,这是老百姓得到的有关老酒的又一信号。

  2013年,酒类市场寒意阵阵,可此时却是老酒收藏的全面爆发时代。1952年泸州老窖金奖年份老酒拍出1035万元,创下历史新高。2013年,一瓶上世纪五十年代的五星茅台以253万元成交,2014年春拍,成交价格达到299万元。2014年,一瓶八十年代产茅台酒拍卖价格高过当年的1982年拉菲......

  相比较体量较小的民间收藏,酒厂是老酒收藏的最直接受益者。一场场由酒厂主导的老酒拍卖会,致敬酒厂历史,更是对酒厂品牌形象的一次重新树立。这一点,茅台深谙此道,从八十年代特需茅台的推出、到珍品茅台的陈年概念,茅台酒在践行陈酿、陈储、陈年标准的同时,精心培育高端老茅台拍卖市场,确立了在行业中“奢侈品”的形象。紧随茅台其后,越来越多的酒厂加入到这一场自家老酒收藏价格的角逐中(这其中有多少炒作成分,懂行者自有评说)。与此同时,高价老酒以及媒体的大肆渲染增强了消费者投资酒的意愿。

  酒不仅可以用来喝,还可以用来藏、用来投资、用来交易——老酒收藏,无形中带来了酒交易的繁荣。

  曾经,中国的酒文化更多存在于书籍中、古典诗词、历史经典里。有了老酒收藏,酒文化变成了可以实实在在的回忆:一枚枚写满故事的酒标、一个个与众不同的酒瓶,一段段写满历史的过往;历史可以看、可以触摸、甚至可以品尝,这是一种独到的体验。

  痴迷老酒的收藏爱好者,纷纷建立自己的老酒展示馆,为推动老酒文化而奔走宣传,无形中推动了各大酒品牌的深入人心。

  受到启发,近年来,越来越多酒厂纷纷建立企业老酒馆、展示老酒历史,寻根酒厂文化,以此打动消费者内心,激发共鸣情怀。

  借助老酒收藏的兴起,不少品牌回归本真,开始了一场“陈年”、“老酒”概念的角逐。如今市场上,打着老酒概念的酒层出不穷,旨在寻找高端定位:

  售价1980元的某高端名酒,以“陈香圣品”为特色。

  上图中售价2000元的中国名酒将“老酒”概念被放在了显著位置,成为这款高价产品的有力支撑。

  陈储,是近几年来名酒单品的最大亮点。时间难买,老酒最贵,老酒收藏为酒业带来“陈年”概念的复苏。曾经被历史淡忘的“陈酿”、“陈年”概念,如今深入人心,成为好酒的代名词。

  直接能看到瓶子的,叫光瓶酒,一般是指没有包装盒的酒,事实上,一些外包装简易的酒也可以纳入光瓶酒范畴。老一辈人喝的白酒都是光瓶酒,像我们熟知的老八大名酒、老十七大名酒等,都属光瓶酒的范畴。

  茅台酒,是最经典的光瓶酒,从解放初期的茅台至今,主流茅台几乎形象未改。当然它也有包装复杂华丽的产品,但事实证明,茅台最成功仍在光瓶酒,简单、名了,堪称经典。

  上世纪八九十年代,白酒行业的市场化发展带来了酒厂对华丽包装的追逐。国人爱面子的心理让酒的包装成为决定销售的最重要因素。成本十几块的白酒产品,经过豪华包装便能飙升至数百元。这使得光瓶酒在很长一段时间里一直缺乏关注;加之超低价光瓶酒大行其道,导致它只能沦为低端、低价、低质酒的代名词。

  近十余年来,喜欢喝老酒的人越来越多,老酒市场供需随之增大。人们喝老酒,更认同了老酒包装的返璞归真。当怀旧成为一种发自心底的情感和共鸣,各大酒企看到了老酒的商机。然而,存量有限的老酒属于不可再生的资源,顺应情势,老酒复古之风悄然兴起,许多中高端品牌白酒 “脱”去繁复的包装盒,大玩“裸奔”的光瓶酒、怀旧老酒。

  正是由于老酒收藏,才引发了传统酒业的复兴:回归品质、回归文化、怀旧复古。这种弃复杂包装、寻怀旧情怀、重白酒品质的“返璞归真”之风,迎合了现代人寻归真我的饮酒偏好。

  酒,不仅可品可饮,可投资厚回报,更可回忆可传承。这种酒的复合属性,在曾经以销售为主导的酒类市场被人遗忘、漠视、甚至摈弃;然而,十数年来老酒藏家和无数老酒人不遗余力地推动,终于迎来了它的华丽转身。

  因为老酒收藏,国人才了解什么是“陈味”;因为老酒收藏,才有了酒类的投资概念;因为老酒收藏,老百姓更真实地了解酒的历史文化;因为老酒收藏,才带来了酒行业返璞归真、回归品质之风。

  冲着这点,中国酒厂,我认为,应该感谢老酒收藏。

  作为一名资深酒友,我一直都在喝一款53度的怀庄·传统陈酿酒,毫不夸张的说这个酒毫不逊色于一千多元的名牌酱香酒,口感好,不上头,让我一喝就彻底忘不掉它了,我平时标准四两断片,但是喝这个酒八两也不会醉,就是因为它用的是最顶级的坤沙工艺酿出的纯粮陈年老酒。

  这个酒是中国十大酿酒师之一的陈启龙大师亲自酿制的,也是怀庄酒业的总经理,用的原料和酿制工艺也都是和茅台酒厂一样的,都是本地特有的小红糯高粱和赤水河水,难怪我喝的时候觉得和茅台味道一样呢,原来如此!听说五斤粮食才能酿出来一斤酒呢,真正做到了入口不辣喉、喝多不上头!

  说到最重要的酒质上面,可以说是达到了茅台飞天的品质,但是价格才100块出头,确实让人很难费解,为什么这么好的酒卖的那么便宜!可以说是我喝过的所有怀庄酒中性价比最高的一款酒了,要知道怀庄酒业可是茅台镇排名第三的酒企,83年建厂到现在也有37年了,难得啊!

  最后在让大家看看这款酒的酒线和酒花,我每次打开酒瓶的时候都会有浓厚的酱香味扑鼻而来,酒线可以拉的很细,酒花也非常饱满细密,然后自己悠闲的端起一小杯细细的品,这个感觉真的非常美妙,真是何以解忧,唯有传统陈酿啊!

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